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肉嫩度測定儀是用于量化評估肉類嫩度的專業(yè)設(shè)備，通過模擬咀或切割的力學(xué)過程，以客觀數(shù)據(jù)替代傳統(tǒng)主觀品嘗評價(jià)。廣泛應(yīng)用于肉類加工、育種研究、屠宰分級及品質(zhì)管控。
◆◆◆符合標(biāo)準(zhǔn) ◆◆◆
中國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn):NY/T1180-2006《肉嫩度剪切力測定法》。
國際標(biāo)準(zhǔn):ISO11036(肉與肉制品質(zhì)地剖面分析，TPA)美國肉類科學(xué)協(xié)會(AMSA)指南:標(biāo)準(zhǔn)化取樣(熟化后背最長肌，直徑1.27cm圓柱樣)。
儀器特點(diǎn) ：
1.智能顯示與控制
2.觸摸屏或微機(jī)實(shí)時(shí)顯示力值、位移變形及試驗(yàn)曲線。
3.自動完成測試流程，保存最大值，支持實(shí)時(shí)速度與變形參數(shù)顯示。
4.高精度驅(qū)動系統(tǒng)
5.全數(shù)字調(diào)速與精密減速機(jī)驅(qū)動絲杠，運(yùn)行平穩(wěn)，速度范圍廣(1-500mm/min)。
6.高可靠性硬件
7.高精度傳感器與專業(yè)測控軟件，測試精度達(dá)±0.02%。
8.標(biāo)配微型打印機(jī)，支持?jǐn)?shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)(最大值/最小值/平均值)及A4報(bào)告打印。
◆◆◆擴(kuò)展功能◆◆◆
可選配電腦聯(lián)機(jī)，同步顯示曲線與數(shù)據(jù)，支持無限存儲與數(shù)據(jù)分析。
◆◆◆ 測定原理與方法 ◆◆◆
剪切力法
原理:測量刀具垂直切斷特定肉樣所需的峰值力(單位:N)，數(shù)值越低表示度越高
測量范圍:0-5 kN，精度±0.001 N。
操作標(biāo)準(zhǔn)化流程
極嫩:<30 N
適中：30-50N
較硬:>50 N
肉樣垂直放置于刀口下方，啟動剪切至完全切斷，記錄峰值力(N)。
每組樣品重復(fù)>6次，剔除異常值后取均值。
安裝V形剪切刀頭，設(shè)定剪切速度60mm/s。
樣品制備:
測試執(zhí)行:
嫩度分級參者:
注意事項(xiàng)：
測試前確保肉樣均質(zhì)化，避免溫度波動影響結(jié)果。
刀頭需定期校準(zhǔn)，保證剪切角度與速度符合標(biāo)準(zhǔn)。
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